中華料理店周山家の厨房中華料理の厨房

中華料理の厨房は、怒声のような掛け声とともに強い火力で一気に調理、というイメージがあるのですが、実際にはどうなのでしょうか。中華料理の厨房は、もちろんお店にもよりますが食材を切る切り場と調理の担当に分けられています。調理の担当によっても点心や炒め物の鍋物などに分かれていることもあり、それぞれの調理人が担当しているようです。もちろん小規模なところはそれらを兼任しながら調理を進めていくことになります。中華料理の魅力はなんと言っても強い火力で一気に加熱した炒め物などです。一旦油で素揚げすることも多いため、食材を調理する音がかなり大きく響いているために、大きな声でないとコミュニケーションがとれないため、怒声が響いているように見えるのでしょう。また、強い火力を扱うだけあって中華料理の厨房は常に高い気温にさらされています。また、中華料理はその調理に多くの油を使うため、熱気と脂分とでかなりの高温・湿度になります。こういった面から、就業する環境としてはかなり過酷な職場であるかもしれません。しかし、多くの見習い調理人が一人前になる日を目指して修業しています。また、飲食店であれば調理場についで重要なのが洗い場ですが、中華料理の場合は油汚れとの戦いになるかと思います。業務用の洗剤を利用しての洗浄となるため、人によってはかなり手が荒れてしまうこともあるとか。おいしい中華料理を提供してくれる中華料理店ですが、その厨房は肌の弱い人には苛酷な環境といえるかもしれません。