中華料理店周山家の厨房中華料理とは

中華料理とは、その名前のとおり中国の料理のことをさしていますが、中国料理とも表記されることがあります。この違いはいったい何なのでしょうか。中華料理とは、中国で食される料理を日本人向け、または好みに味付けが多少アレンジされていることが多いようです。それに対して、本国中国で食される調味を尊重した料理を中国料理と呼んで区別されることがあるのです。これはあくまで大雑把なわけ方なので、あまり厳密に線を引いているわけではありません。現に、戦前には中華料理、中国料理共に総じて支那料理と呼ばれており、特に区別はされていませんでした。ラーメンのことを支那麺と呼ぶのもこの頃の名残なのでしょうか。ちなみに中華料理というと近所にある気軽に入れるお店という雰囲気がありますが、中国料理というと若干高級料理を扱うお店と感じて入るときに躊躇する人も居るようですね。中華料理と一口に言ってもたくさんの調理法があり、地域によってはまったく異なる料理になります。日本でも関西と関東の味付けなど、場所が変われば食生活も大きく異なっていることを考えると、ごく自然なことかと思います。日本での中華料理というと、上海、四川、広東、北京料理などがあげられますが、この中でもシュウマイなど飲茶で有名な広東料理が多く親しまれています。そのほかにも、坦々麺や麻婆豆腐などの辛味の効いた料理として四川料理も人気がありますよね。中華料理は辛いものというイメージがありますが、その多くは四川料理によるもののようです。